DEBEN ACTUALIZARSE MEDIDAS CONTRA PARÁSITOS EN ALIMENTOS.
Aunque actualmente no representa una amenaza para la salud pública, la presencia del parásito Cyclospora cayetanensis en alimentos como hojas verdes o berries puede prevenirse, por lo que es necesario conocer técnica y procesos que minimicen la propagación de estos agentes en productos alimenticios.
Para conocer los retos contra del Cyclospora cayetanensis, la doctora Ynés Ortega, investigadora de la Universidad de Georgia, Estados Unidos, y una de las descubridoras de ese parásito, se presentará en el Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI) este sábado 21 de septiembre para compartir experiencias y técnicas que pueden ayudar a evitar la proliferación de este tipo de patógenos en cilantro, albahaca o berries.
La doctora Ofelia Rodríguez García, jefa del Laboratorio de Biotecnología e Inocuidad de Alimentos de CUCEI, explica que este parásito se alberga en el intestino de primates como el ser humano, quien puede ser huésped del Cyclospora cayetanensis para posteriormente excretarlo y convertirse en un organismo potencialmente infectivo.
En el caso de las berries, se trata de frutos con un exterior hidrófobo, es decir, su superficie repele el agua que puede usarse para la limpieza; además, una vez que es infectivo, el parásito Cyclospora cayetanensis se vuelve resistente a desinfectantes, por lo que las medidas de seguridad deben sentarse en la prevención, menciona Rodríguez García.
“Va a haber mucha información relevante sobre la biológica de este parásito, sobre todo podemos aprender a controlarlo o sobre qué medidas de control son pertinentes para los campos de cultivo o en el empaque para prevenir la contaminación de productos”.
Una vez que el parásito se convierte en un agente infectivo puede contaminar fuentes de agua utilizadas para el riego de alimentos que, al no contar con medidas suficientes para la detección del patógeno, podrían causar una infección intestinal denominada ciclosporosis.
