CUIDADO CON LOS ALIMENTOS DE CUARESMA
Por: Redacción/ TEN/ Salud
Arrancó oficialmente el Operativo de Acciones de Vigilancia y Fomento Sanitario en el marco de la Cuaresma 2025. Fue en el Mercado del Mar de Zapopan y estará vigente hasta el 27 de abril próximo.
La Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios en el Estado de Jalisco (COPRISJAL), contempla 600 visitas de supervisión a establecimientos que procesan, almacenan y comercializan productos pesqueros, agua purificada, hielo y alimentos preparados.
Con el objetivo de fomentar las buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos y bebidas, se realizarán inspecciones en los Mercados del Mar de los municipios de Zapopan y Guadalajara, así como en otros del interior del estado de Jalisco a través de las 13 Coordinaciones Regionales de COPRISJAL.
La finalidad del dispositivo es cuidar la salud de la población y prevenir enfermedades como gastroenteritis, diarrea por Escherichia Coli, salmonelosis o cólera.
Estos padecimientos se pueden transmitir por el consumo de productos del mar que se encuentren en malas condiciones, agua no purificada o alimentos crudos y cocidos manipulados en condiciones antihigiénicas.
En el arranque del operativo, el Comisionado para la Protección Contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco, José Antonio Muñoz Serrano, alertó sobre el consumo de alimentos del mar en esta temporada.
«Hay que consumir los alimentos en condiciones adecuadas y buscar que el agua esté purificada. También que los alimentos que están afuera de una cámara de refrigeración se encuentren al menos a cuatro grados, y si están dentro de un refrigerador, tendrán que estar a menos 18 para conservarse en condiciones adecuadas», explicó.
Rosa María Mosqueda Loza, Presidenta de la Asociación de Productores y Comerciantes de Pescados y Mariscos del Estado de Jalisco, A.C., aseguró que más de 80 locatarias y locatarios ofrecerán sus productos frescos a las personas que visiten dicho mercado.
En 2024 Coprisjal realizó 166 tomas de muestras y 400 visitas de verificación. En esta temporada la población puede reforzar diversas medidas para reducir los riesgos a la salud asociados con el consumo de productos del mar, como las siguientes:
- Evitar alimentos crudos, dado que el limón no mata bacterias.
- Preferir establecimientos con condiciones de higiene, en lugar de puestos carentes de una infraestructura básica, como una cámara refrigerante, y que tienen el alimento expuesto a la intemperie.
- Observar que el manejador de los alimentos siga las medidas elementales de higiene en la preparación, conservación y expendio de comida y bebida.
- Tener cuidado con las aguas frescas, que el hielo no esté en contacto con el piso y evitarlas si no hay garantía de que fueron elaboradas con agua purificada.
- Verificar las características organolépticas de los pescados, esto es, ojos brillantes, agallas rojas, escamas adheridas, textura firme y olor característico.
- Adquirir moluscos, ostiones y mejillones que mantengan su concha completamente cerrada.
- En casa se insta a mantener una adecuada conservación del producto y descongelar los alimentos en refrigeración para evitar el desarrollo de bacterias.
● Vigilar que durante la preparación de alimentos se evite la contaminación cruzada a través de tablas, ollas y otros utensilios donde se colocan alimentos crudos y cocidos.
