MÉXICO ES CUARTO LUGAR MUNDIAL EN PRODUCCIÓN DE COLIFLOR
Aunque en México no es del gusto generalizado de consumo en los hogares, existen excepciones que han utilizado esta hortaliza en la gastronomía doméstica, convirtiendo en manjar, lo que a simple vista parece una nubecilla blanquecina que se transforma en platillos deliciosos y nutritivos, pero además muy accesibles a la economía popular; ceviche vegano, tortitas capeadas bañadas en salsa de jitomate, son solamente un ejemplo de sus usos.
La coliflor es una hortaliza color blanco o crema, cuya forma y textura asemeja pequeños ramilletes de nubes, acolchonados y esponjosos, y que contiene vitaminas A, C y B6, además de minerales necesarios para la salud, como el potasio, el calcio y el fósforo.
Esta nutritiva planta pertenece a la familia cruciferae y se caracteriza por tener un sistema de raíces muy ramificado y profundo, que puede extenderse hasta 110 centímetros de profundidad.
México se encuentra dentro del top cinco en cuanto al ranking mundial de producción de coliflor, ubicándose en la cuarta posición con un total de 100 mil 17.71 toneladas anuales (2021), siendo Estados Unidos la principal nación a quien se exporta esta hortaliza, cuyos ingresos por su venta ascendieron en 2020 a 73 millones 847 mil 660 dólares.
En 2020, del total de producción nacional, 62 mil 968 toneladas se comercializaron al exterior, por las que se captaron 78 millones 199 mil dólares.
Si bien las exportaciones tienes como destino ocho países (EE.UU., Canadá, Japón, Belice, Panamá, Honduras, Países Bajos y Emiratos Árabes Unidos), son los socios comerciales del T-MEC quienes realizan las compras más significativas: 59 mil 225 toneladas la nación estadounidense y dos mil 993 la canadiense.
Entre las propiedades de esta hortaliza destaca el sulforafano, un compuesto que puede ayudar a erradicar las células madre de cáncer, lo que ayuda a prevenir y/o ralentizar el crecimiento de este tipo de tumores. Sumado a ello, se muestra sumamente efectiva para prevenir el cáncer de próstata y de mama.
Un ramillete de colores variado
Existen diversas variedades de coliflor, que pueden clasificarse de acuerdo con diferentes criterios, uno de ellos es el color, bajo el cual está la:
- Coliflor blanca: es la variedad más común. Su color blanco se debe a que los agricultores unen por encima de la mata las hojas verdes que la rodean e impiden la entrada del sol e inhiben el desarrollo de la clorofila, pigmento que las pinta de color verde.
- Coliflor verde: se permite su exposición al sol y por tanto tiene lugar el desarrollo de la clorofila. Esta variedad es más aromática que la anterior y contiene más vitamina C.
- Coliflor morada: variedad caracterizada por la presencia de antocianinas, unos pigmentos con acción antioxidante, responsables de su color violáceo.
En 2020 el estado de Guanajuato fue el principal productor de coliflor en México con 30,870 toneladas (29.9%), seguido por Puebla con 18,726 toneladas (18.2%) e Hidalgo con 17,534 toneladas (17.0%), por lo que estas 3 entidades representaron el 65.1% de la producción nacional.
Guanajuato, Puebla e Hidalgo fueron los estados con mayor superficie cosechada, con 1,367, 864 y 640 hectáreas, respectivamente, es decir, el 30.9%, 19.6% y 14.5% del total nacional. Mientras que Durango, San Luis Potosí y Aguascalientes tuvieron el mayor rendimiento promedio, con 35.3, 34.3 y 28.5 toneladas por hectárea.
En cuanto al valor de la producción, el estado de Guanajuato generó 172 millones de pesos (34.5%), seguido por Puebla con 79 millones de pesos (15.9%) e Hidalgo con 64 millones de pesos (12.8%), siendo el valor total de la producción nacional de coliflor de 499 millones de pesos.
