Golpe directo al bolsillo por nuevos precios a la carne en 2027

Por: Redacción/ TEN/ Empresarial/ Economía

La mesa de los hogares jaliscienses y el bolsillo de los consumidores enfrentan una severa amenaza inflacionaria para el arranque de 2027, luego de que el Consejo Mexicano de la Carne advirtiera sobre un incremento generalizado de hasta el 6% en los productos cárnicos a nivel nacional.

Esta crisis proyectada adquiere una dimensión especialmente crítica en Jalisco, entidad que se consolida como el líder agroalimentario indiscutible de México al aportar el 13.9% del volumen pecuario nacional y el 17.8% de los alimentos básicos que consumen las familias del país.

La problemática local se agrava ante su papel estratégico como primer productor nacional en carne de cerdo y de ave, y segundo en carne de res, posicionando a la entidad en el epicentro de un complejo escenario económico que combina presiones operativas y tensiones comerciales.

El repunte en los precios previstos para el inicio de 2027 contempla alzas diferenciadas según el tipo de proteína, destacando la carne de res con un incremento de hasta el 6%, lo que representa un alza de hasta 15 pesos por kilo en el mostrador. Por su parte, la carne de cerdo registrará un aumento estimado de hasta el 4.8%, mientras que la carne de pollo experimentará un ajuste al alza del 3.3%. Detrás de estas cifras convergen múltiples factores estructurales que presionan la cadena de valor, comenzando por los mayores costos de producción derivados del encarecimiento constante de los energéticos, la electricidad y los combustibles necesarios para las granjas y plantas procesadoras. A esto se suma el grave flagelo de la inseguridad y los constantes robos en carreteras durante el transporte de alimentos, una situación que obliga a los distribuidores y carnicerías locales a asumir elevadas primas de seguros y mayores costos de traslado, así como factores sanitarios internacionales como la presencia del gusano barrenador y la menor producción de ganado en Estados Unidos.

Específicamente desde la perspectiva de Jalisco, la rentabilidad de las granjas locales se encuentra atrapada en una pinza financiera severa generada por el debate federal en torno a los cupos de importación.

La incertidumbre sobre la renovación de la entrada de carne extranjera sin arancel —proveniente en cerca de un 80% de Estados Unidos y Canadá— choca frontalmente con el rechazo de las organizaciones ganaderas y porcicultoras nacionales y estatales, como la Unión Regional de Porcicultores de Jalisco, que exigen frenar la entrada indiscriminada de productos externos.

Los productores locales denuncian que estos altos volúmenes de importación distorsionan el mercado interno sin traducirse en precios más bajos para el consumidor final, provocando que el precio del ganado en pie disminuya por la competencia desleal externa mientras los costos operativos de alimentación, sanidad y mano de obra continúan al alza.

Como resultado de esta presión inflacionaria y logística en un estado que distribuye proteína animal a todo el país, productos de la canasta básica como el bistec de res, las chuletas de cerdo y la pechuga de pollo amenazan con alcanzar máximos históricos a inicios de 2027.